HELOINDONESIA.COM - Sebuah studi baru menunjukkan, memasak dengan suhu tinggi dapat merusak DNA makanan, yang pada akhirnya dapat menyebabkan kerusakan genetik saat dikonsumsi. Menurut National Cancer Institute, penelitian pada hewan telah menemukan hubungan antara daging yang dimasak pada suhu tinggi dan peningkatan risiko beberapa jenis kanker. Para ilmuwan berpendapat bahwa risiko kesehatan dari memasak dengan suhu tinggi kemungkinan berasal dari molekul kecil yang dihasilkan selama proses memasak yang berinteraksi dengan DNA sehat konsumen.
Namun, saat mengonsumsi makanan seperti daging, sayuran, dan biji-bijian, seseorang tidak hanya mencerna protein, lemak, dan vitamin, tetapi juga DNA makanan tersebut. Dan tidak banyak yang diketahui tentang apakah panas merusak DNA dalam makanan.
Baru-baru ini, para ilmuwan Universitas Stanford, bekerja sama dengan Institut Standar dan Teknologi Nasional (NIST), Universitas Maryland, dan Universitas Negeri Colorado, memutuskan untuk menyelidiki apakah memasak dengan suhu tinggi dapat merusak DNA dalam makanan. Dan jika demikian, dapatkah DNA yang rusak ini masuk ke dalam DNA konsumen?
Baca juga: Keren, Kecerdasan Buatan Bantu Dokter Mengindentifikasi Risiko Kanker Payudara Lebih Dini
Untuk menguji hipotesis mereka, para ilmuwan memasak daging babi giling, daging giling, dan kentang dengan cara direbus pada suhu 212°F selama 15 menit atau dipanggang pada suhu 430°F selama 20 menit. Mereka mengekstraksi dan memeriksa DNA dari makanan dan menemukan bahwa semua makanan menunjukkan kerusakan DNA saat dimasak, terutama saat dimasak pada suhu yang lebih tinggi. Namun, kentang menunjukkan lebih sedikit kerusakan DNA terkait memasak daripada daging.
Selain itu, kerusakan DNA yang ditemukan bersifat genotoksik — artinya dapat merusak fungsi gen dan berpotensi menyebabkan mutasi yang dapat mengakibatkan replikasi sel yang tidak terkendali seperti yang diamati pada kanker.
Tim kemudian memaparkan sel-sel yang tumbuh di laboratorium ke DNA makanan yang rusak karena panas dan menemukan bahwa sel-sel tersebut mengambil DNA, yang mengakibatkan kerusakan DNA seluler.
Selain itu, ketika para peneliti memberi makan tikus dengan komponen makanan yang merusak DNA, sel-sel yang melapisi usus kecil tikus juga menunjukkan kerusakan DNA.
Karena para peneliti menggunakan sel dan tikus yang tumbuh di laboratorium dalam penelitian ini, apakah makanan yang dimasak pada suhu tinggi dapat memengaruhi DNA manusia tidak diketahui. Meskipun demikian, temuan mereka menunjukkan kemungkinan jalur yang sebelumnya tidak dikenal di mana memasak dengan suhu tinggi dapat menyebabkan risiko genetik.
Baca juga: Benarkah Bersendawa Tanpa Henti Merupakan Gejala Kanker Usus Besar? Ini Jawaban Para Ahli
Tim berencana untuk melakukan studi di masa depan dengan melihat metode memasak yang berbeda dan apakah dosis rendah DNA yang rusak akibat panas dalam jangka panjang – serupa dengan yang mungkin dikonsumsi manusia – mungkin memiliki efek yang sama dengan dosis tinggi yang digunakan dalam penelitian ini.
Dalam siaran pers Stanford, penulis senior Eric Kool, Profesor Kimia George A. dan Hilda M. Daubert di Stanford School of Humanities and Sciences mengatakan, "Studi kami menimbulkan banyak pertanyaan tentang penyakit kronis yang sama sekali belum dijelajahi, namun mungkin substansial. risiko kesehatan dari makan makanan yang dipanggang, digoreng, atau disiapkan dengan panas tinggi."
"Kami telah menunjukkan bahwa memasak dapat merusak DNA dalam makanan, dan telah menemukan bahwa konsumsi DNA ini dapat menjadi sumber risiko genetic. Membangun temuan ini benar-benar dapat mengubah persepsi kita tentang persiapan makanan dan pilihan makanan." jelas Kool. "
